Escabeche de Jalapeños

Al fin tenemos chiles jalapeños frescos en Santa Cruz para poder disfrutarlos todo el año, es bueno tener una buena reserva en el refri para sacarte de apuros; es por ello que me inspiré en experimentar varias veces hasta conseguir un buen escabeche, estos chiles me sirven para muchisimas recetas; como no contamos con la variedad de chiles mexicanos que quisieramos, por lo menos nos conformamos con tener unos sabrosos chiles jalapeños en conserva hechos por nosotros mismos.

Ingredientes.-

Jalapeños frescos (verdes y rojos)
Ajo
Vinagre
Aceite (de maíz, de oliva)
Laurel
Tomillo
Romero
Frasco de vidrio

Preparación.-

Para obtener un producto terminado de calidad, tenemos que esterilizar el frasco que usaremos para la conserva, para ello hervimos agua en una olla e introducimos por unos minutos el frasco, dejamos secar y ya esta listo.

Por otra parte lavamos muy bien los chiles jalapeños y le damos un hervorcito a la vaina entera y lo dejamos tapado por alguno minutos. Luego los escurrimos en una coladera; hay dos alternativas: para los que gustan que este bien picoso se lo deja entero con todas las semillas, para los que no tienen mucha resistencia será mejor cortar las vainas y sacar unas pocas semillas para que disminuya la "potencia".

Si es de tu agrado podes tambien agregar zanahoria y cebolla a tu conserva, igual te salen buenisimos.