Ramen

Esta receta es un saca apuros, te voy a enseñar a preparar una comida instantanea en algo sofisticado, con lo que podes salir del paso y quedar como un (a) especialista.

Ingredientes.-

1 Paquete de Ramen (sopa de fideo instantaneo)

Brote de soya

Cebollita verde

1 huevo

Lonjas de jamon crudo o algun tipo de carne fría

Wakame (alga marina deshidratada)

Choclo enlatado

Aceite de sésamo

Salsa soya

Preparación.-

Ir al super y comprar los paquetes de ramen segun la cantidad de comensales, calculas 1 paquete para cada persona si tienen buen apetito y medio si son niños o no tienen mucho hambre.

Poner la cantidad de agua que indica el envase y aumentar unos 50 cc adicional por los demas ingredientes que vamos a agregar. Cuando hierva el agua cocinamos un poco el brote de soya (moyashi) y lo sacamos; luego abrimos el sobrecito para condimentar y hechamos al agua hirviendo, ademas un chorito de aceite de sésamo y si falta sal podemos agregar salsa soya o un poco mas de sal. Hechamos el fideo y al hervir un minuto apagamos el fuego.

Para servir, disponemos el contenido en un plato sopero hondo (tipo japones) y encima vamos decorando: el brote de soya que hervimos al inicio, la carne fría cortada en lonjas, un manojo de choclo enlatado, cebollita verde picada finamente, medio huevo duro, wakame re hidratado, etc. En realidad todo depende de nuestro gusto para poner los ingredientes que mas convinen con este plato.

Podes acompañarlo con arroz blanco, o simplemente si preparas un paquete para cada persona no necesitarás ningun tipo de acompañamiento, mas que una bebida de tu preferencia.

La cuisine de Meg: Ganmodoki#links

La cuisine de Meg: Maribel podrias ver este enlace para saber a que alga me refiero.
http://www.justhungry.com/2007/01/seaweed_hijiki_wakame_kombu_no.htmlanmodoki#links

Nigiri Sushi

En la actualidad en Santa Cruz se está poniendo muy de moda la comida japonesa, sobre todo el famoso Sushi, que a muchas personas les encanta y otras simplemente la detestan por el pescado crudo que lleva en algunas de sus variedades. Esta receta que les paso es una de mis favoritas por lo facil que es preparar, y no necesitas muchos ingredientes; claro que profesionalmente tiene una tecnica para elaborarse, pero eso no nos impide que podamos hacerlos en casa y degustar con toda la familia.

Para preparar el nigiri necesitas:

3 tazas de arroz japones (se consigue en tiendas de productos japoneses)
3,5 tazas de agua

1/2 taza de vinagre de arroz o manzana

3 Cucharadas de Azucar

1 cucharilla de sal
Wasabi

Pescado (trucha o salmón)

Salsa soya

Limón

Preparación.-

Primeramente medimos el arroz bien al ras de la taza, disponemos en un bol y lavamos varias veces con agua, hasta que eliminemos todo el almidon y el agua salga clara; teniendo cuidado de no quebrar mucho los granos; luego lo coceremos solamente con agua ya sea en una olla electrica, de presión o una olla comun, mucho mejor si es anti adherente ya que no se usa ni una gota de aceite. Una vez cocido el arroz, lo extendemos en una bandeja o en un bol grande para sazonar y dejar enfriar un poco para poder hacer las formitas.

En una tacita ponemos el vinagre de arroz, el azucar y la sal, lo mezclamos bien, lo echamos por encima del arroz y mezclamos con una cuchara de madera para que el arroz quede bien impregnado con el sabor, al principio se va notar que la preparación queda muy líquida, pero a medida que se va enfriando la mezcla, quedará mas sequito pero lo suficientemente pegajoso para armar las bolitas, para ello podes usar un abanico para que seque mas rapido.

Una vez frío el arroz, tener un cuenco con agua para humeder las manos y tomar una porcion de arroz que pueda apretar un poco con una mano y vas haciendo unas formas alargadas con todo el arroz. Aparte cortar pequeños filetes de pescado crudo de aprox. 3 mm de grosor y para que se pegue bien el pescado sobre el arroz se coloca un poquito de wasabi sobre el arroz y encima montamos el filete de pescado ayudandole a mantener la formita inicial.

Para comerlos tenes que tener un pequeño platillito con salsa soya y si queres con un chorrito de vinagre o limon, eso es al gusto del comensal y tambien podes poner un poco mas de wasabi, la idea es mojar un poquito el pescado y de un solo bocado comer todo el nigiri.

Espero que intentés hacerlo, es super facil y muy rico; ademas de light por supuesto. Mientras vas haciendo tus nigiri te aconsejo poner un vinito blanco a enfriar ya que convina muy bien con este platillo. Buena suerte y buen provecho!!

Nota.- Podes optar por montarle calamar crudo, camarones o pulpo cocido, y servir para un cocktel.

Tofu cheeseburger

Esta receta se las dedico a mis amigos de la maestría que ya probaron el producto final, espero que la hagan en sus casa ya que es muy nutritiva y sabrosa...

Ingredientes.-

1/2 kg. de Tofu

1 huevo

1 pimenton pequeño

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1 diente de ajo

1 fridosita

pan molido cantidad necesaria

harina de trigo cantidad necesaria

pimienta

comino

sal

Pan blanco con sésamo

Queso Cheddar

Lechuga

Tomate

Preparación.-

Primeramente deshacer con las manos el tofu, escurrir todo el suero que pueda y disponer en un bol. Picar en cuadritos muy pequeños los vegetales e incorporar en el bol, junto con todos los demas ingredientes y amasar muy bien para integrar todo uniformemente.

Calentar la sarten con un chorrito de aceite, dar forma a la hamburguesa y cocinar tapado, al volcar colocar una lonja de queso cheddar sobre cada hamburguesa y volver a tapar. Por otro lado tener listo el pan blanco con sésamo con lechuga y tomate con salsa golf, colocar la haburguesa encima y ya estaría listo para servir. Si preparas adicionalmente unas papas fritas, es la combinación perfecta, aunque engordativa lamentablemente...

Y si aun queres prepararla y no queres consumir muchas calorias, o estas a dieta, podes cambiar: el queso cheddar por uno light que tambien derrita, el pan blanco por un pan integral y hacer abundante ensalada para acompañar.

Misoshiru... Una sopa levanta muertos

Esta es una receta de sopa japonesa que se encuentra en el menú diario de las familias japonesas, en el caso de mi familia recuerdo que mi papa no podía pasar un día en su vida sin tomar su Misoshiru, y bueno, te pongo arriba que es un levanta muertos, porque equivale a la sopa de nervio, al fricasé y a la patasca, que para despues de una noche de parranda, al comerla sentís que te vuelve el alma al cuerpo.... mas o menos cumple la misma funcion en esos momentos, pero es una version mas light y te ayuda tambien a mantener la línea...

Basicamente el ingrediente que no te puede faltar es el miso, que es una pasta de soya fermentada con bastante sabor para condimentar muchos platillos deliciosos; lo podes conseguir en las tiendas de productos japoneses. Te paso la receta:

Misoshiru

Ingredientes.-

1 cucharada de miso

1/2 cucharada de Hondashi (pescado deshidratado molido)

Wakame (alga marina)
Tofu

Cebollita verde

Sal

500 cc de agua

Preparación.-

Primeramente poner a hervir el agua en una ollita pequeña, cuando rompa hervor agregar el miso, el hondashi y la sal, probas el gusto, siempre es bueno que sintas que falta un poco de sal, porque a medida que vas tomando la sopa el sabor salado se va intensificando; entonces una vez esto, incorporas el tofu cortado en dados, esperamos que vuelva a hervir la sopa y en ese momento agregamos una poca de cebollita verde finamente picada y apagamos el fuego.

Lo ideal es acompañarla con arroz blanco japones y alguna verdura salteada, como la receta que te pase de Yasai itame.

Buen provecho!!

Cha-Han

Cha-Han (Arroz chino)

Este tipo de arroz es súper popular en todo el mundo, como los chinitos comen arroz blanco, a veces queda un poco de arroz del día anterior y esta es una receta para reciclar ese arrocito que no es tan rico como el recién hecho. A continuación te paso una receta básica a la cual podes hacerle tus variaciones de acuerdo a tu imaginación.

Ingredientes.-

Arroz blanco cocido
Huevo
Zanahoria
Pimentón
Cebollita verde
Arveja
Jamón, salame o chorizo Viena
Salsa soya
Hondashi
Pimienta
Sal
Aceite de sésamo
Semilla de sésamo blanco y negro

Preparación.-

En una sartén grande calentar un buen chorro de aceite y cocinar los huevos previamente batidos y apartar en un plato. En la misma sartén nuevamente agregar un poco de aceite y saltear la zanahoria y el pimentón, previamente picaditos en forma de dados, luego agregar el jamón, la arveja hervida y condimentar la mezcla con pimienta, sal, Hondashi, salsa soya, semilla de sésamo y aceite de sésamo; inmediatamente incorporar el arroz cocido y los huevos revueltos, la cebollita verde finamente picada y rectificas el sabor.

Para esta receta se pueden cambiar o agregar muchas otras verduras como ser: zucchini, repollo, berenjena, choclo enlatado, etc. y también se puede cambiar el jamón por camaroncitos o daditos de pollo cocido; así por cada variante que hagas, tenés una nueva receta.

Ganmodoki

Gammodoki

Ingredientes:

1 Tofu
150 grs. de carne molida
1 zanahoria pequeña
1 pimentón pequeño
1 cebolla pequeña

Hijiki (alga marina)
1 huevo
sal, pimienta, comino
harina, cantidad necesaria

Preparación.-

Cortar los vegetales en cuadritos, lo más pequeñito que pueda. Poner una sartén al fuego y fritar la carne molida, cuando este dorado agregar los vegetales, el alga, condimentar y reposar.

Por otro lado tomar el tofu y desmenuzar con las manos, volviéndolo una masa y escurrir muy bien el suero, colocar en un bol y mezclar con el preparado anterior, agregar el huevo y si es necesario, un poco de harina de trigo o pan molido para poder dar forma al Ganmodoki.

Hacer formitas como hamburguesas o nuggets y freír en abundante aceite. Se puede acompañar con una salsa preparada a base de una parte de ket chup y un cuarto de salsa soya.

Kuzu Mochi

KUZU MOCHI

Ingredientes:

1 Lata de leche evaporada
3.5 tazas de agua
1.5 taza de azúcar
2.5 tazas de almidón
Vainilla al gusto
Kinako (polvo de soya tostada)

Preparación.-

Mezclar todos los ingredientes en la olla donde se va a cocinar el preparado, luego poner a fuego medio alto y menear “la mezcla” suavemente al inicio, y seguir meneando hasta que se cocine el almidón, teniendo cuidado para que no se hagan grumos. Cuando ya este cocinado volcar la preparación en una lata humedecida con agua y llevar al refrigerador por toda una noche, así quedara bien consistente; al otro día volcar la lata sobre polvo de kinako y cubrir todo el mochi con el polvo; luego cortar en tiras de 2x4 cm y volver a cubrir bien con kinako, sacudir un poco y servir. Servir frío.

Salteado de Brote de Soya con Tofu

Salteado de brote de soya con tofu

Ingredientes:

1 Tofu
500 grs. de brote de soya
Salsa soya
Ajo
Sal, pimienta, ajinomoto

Preparación:

Lavar el brote de soya y escurrir el agua. Deshacer suavemente con la mano el tofu en pedazos no muy chicos, suficientemente grande como para un bocado.

Colocar aceite en la sartén a fuego fuerte y freír el brote junto con el ajo, cuando este a media cocción, agregar el tofu y condimentar. Apagar el fuego y servir, ya sea con arroz tostado, arroz blanco, o simplemente comerlo solo sin acompañamiento.

Si ves que te falta mas proteína podes poner unos trocitos de carne, además agregar cualquier otra verdura.

Tallarín

Tallarín de fideo con verduras

Ingredientes:

1 paquete de fideos de 500 grs.
500 grs. Carne de res o pollo fileteado
Verduras como ser: pimentón, repollo, zucchini, zanahoria, apio, brote de soya, cebollita verde, chinguensai, acelga japonesa, etc.
1 lata de champiñón
1 diente de ajo
1 cucharilla de ralladura de jengibre (opcional)
Salsa soya a gusto
1 cucharada de Aceite de sésamo
Sal, pimienta y ajinomoto al gusto
1 taza de agua
Cantidad necesaria de maicena

Preparación:

Primeramente hervir el fideo con abundante agua, cuando este al dente retirar del fuego, colar y enjuagar bien hasta que quede bien suelto y dejar escurriendo.

Cortar la carne en tiritas largas, condimentar un poco con sal y pimienta y un poquito de maicena para que no suelte su jugo, luego freír en un poco de aceite.

Cortar las verduras en tiritas e ir agregando en la sartén que esta cocinando la carne, por orden de dureza, para que al final no queden algunas verduras blandas y otras duras; en este caso primero irían las zanahorias, luego el apio, el pimentón, el repollo, la acelga, el brote de soya, el ajo, el jengibre, etc. Y el champiñón.

Preparar una mezcla en un pirex con todos los condimentos echando primero el agua, luego la maicena, la salsa soya, pimienta, comino, aceite de sésamo, ajinomoto, etc. Y echar en todo el salteado anterior de las verduras con la carne hasta que espese y al final la cebollita verde, ya sea en tiritas o picada finamente.

Por otro lado freír el fideo ya cocido en otra sartén, con aceite y salsa soya, para que adquiera el color oscuro, si no lo desea así simplemente freírlo con aceite.

Al final echar el fideo sobre las verduras, revolver y servir inmediatamente.


Variante:

Si no desea que salga jugoso se puede omitir la taza de agua y la maicena y te queda un yakisoba.

Peceto Relleno

Peceto Relleno

Ingredientes:

1 peceto de 1.5Kg. max.
1 Zanahoria
3 Vainitas
4 Huevos hervidos
3 Cebollas grandes
Ajo
Ciruelas pasas
1 Lata de Champiñones

Preparación.-

Limpiar el peceto sacando todas las fibras y la grasa que tiene por fuera, luego introducir un cuchillo grande y largo por el medio y empezar a dar vueltas muy cuidadosamente haciendo un hueco para rellenar con los huevos, las zanahoria y las vainitas, para evitar que se salgan atar con un cordón toda la carne.
Poner un chorro de aceite en una sartén y dorar el peceto dándole vueltas para que adquiera un color dorado uniforme, esto hará sellar todo el sabor de la carne y ayudara a dar un bonito color a la salsa posteriormente. Una vez dorado el peceto, agregar las cebollas cortadas en juliana y saltear hasta que queden transparentes, añadir unas 3 ciruelas pasas sin semillas y cortadas en tiritas, ajo picadito, caldo de carne, pimienta, un poco de sal y agua o vino blanco hasta que cubra la carne, y cocinar unas 2 o 3 hrs. hasta que la carne ablande. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de cortar, para evitar que se desmorone la pieza. Colocar la carne en el plato a servir; calentar la salsa colocando trocitos de champiñones y salsear la carne y si sobra mas salsa disponer en una salsera aparte.

Chili con carne

Siempre tuve mucha confusion al preparar esta receta porque primero aprendi a hacer feijoada y siempre me tendia a salir un sabor mas tirando a feijoada que a chili, pero finalmente logre sacar una receta que me convencio a mi y a mis catadores.

Ingredientes.-
1 Kg. de frejol cuarenton (rojo)
1/2 Kg. de carne molida
1/4 Kg. de chorizo criollo sin ahumar
2 cucharadas de salsa de tomate
3 dientes de ajo
tallitos de cilantro
salsa soya
1 cubito de costilla de res
1 hoja de laurel
sal
pimienta
comino
chile en polvo
Queso
Preparación.-

Remojar el frejol lo suficiente para no prolongar mucho el tiempo de cocción, botar el agua de remojo, lavar bien y colocar en una olla lo suficientemente grande, aumentar agua y hervir sin hechar ningun condimento, unicamente los dientes de ajos y el cilantro, para que se vayan deshaciendo con la coccion y no queden pedacitos indeseables al final.

Mientras los frejoles se cocinan, dorar en una sarten la carne molida con los chorizos, los cuales se tendran que sacar de la tripita. Asegurarse que la carne quede super doradita, yo diría que queden medias tostadas, les aseguro que asi aportará mucho mas a la receta.

Cuando los frejoles esten cocidos, incorporamos la carne y todos los demas ingredientes; siempre debemos asegurarnos que este jugosa, si ven que va faltando liquido se debe aumentar agua caliente, al final rectificamos el sabor y si omití alguna especie que de un mejor sabor, espero tu propuesta.

Antes de servir incorporar queso rayado, de los que derriten y servir con nachos.

Escabeche de Jalapeños

Al fin tenemos chiles jalapeños frescos en Santa Cruz para poder disfrutarlos todo el año, es bueno tener una buena reserva en el refri para sacarte de apuros; es por ello que me inspiré en experimentar varias veces hasta conseguir un buen escabeche, estos chiles me sirven para muchisimas recetas; como no contamos con la variedad de chiles mexicanos que quisieramos, por lo menos nos conformamos con tener unos sabrosos chiles jalapeños en conserva hechos por nosotros mismos.

Ingredientes.-

Jalapeños frescos (verdes y rojos)
Ajo
Vinagre
Aceite (de maíz, de oliva)
Laurel
Tomillo
Romero
Frasco de vidrio

Preparación.-

Para obtener un producto terminado de calidad, tenemos que esterilizar el frasco que usaremos para la conserva, para ello hervimos agua en una olla e introducimos por unos minutos el frasco, dejamos secar y ya esta listo.

Por otra parte lavamos muy bien los chiles jalapeños y le damos un hervorcito a la vaina entera y lo dejamos tapado por alguno minutos. Luego los escurrimos en una coladera; hay dos alternativas: para los que gustan que este bien picoso se lo deja entero con todas las semillas, para los que no tienen mucha resistencia será mejor cortar las vainas y sacar unas pocas semillas para que disminuya la "potencia".

Si es de tu agrado podes tambien agregar zanahoria y cebolla a tu conserva, igual te salen buenisimos.

Quesadillas a mi estilo

Ingredientes.-

Tortillas de trigo
Queso fresco (de los que derriten)
Queso de untar (ricotta light)
Choclo enlatado
Chiles Jalapeños frescos o encurtidos

Preparación.-

Untar el queso ricotta en todas las tortillas y separar las que seran base y las que serán tapas; en las bases espolvorear un poco de queso rayado, choclo y jalapeños picaditos, tapar con otra tortilla y llevar al micro por 1 minuto para que derrita el queso, cortar en cuartos y servir inmediatamente.
Este simple platillo te sierve como entrada y tambien para acompañar algun tipo de guisado, etc. y de acuerdo a tu gusto podes ponerle otros ingredientes mas, basicamente no te debe faltar el queso y aunque indico que sea fresco si tenes madurado igual te saldran muy buenos.